Đến
với Buôn Ma Thuột, bạn sẽ tha hồ được thưởng thức những món ăn nơi đây.
Một món ăn mà được du khách lưu luyến nhất đó là món "bún đỏ".
Bún đỏ là món ăn đặc sản chỉ có ở Buôn Ma Thuột, nhưng nó cũng chỉ là
một món ăn vỉa hè hết sức bình dị. Lang thang khắp thành phố thì thấy
hầu như chỗ nào có bán thức ăn nhanh, bún, miến, cháo, phở là y như rằng
có bún đỏ. Nhưng các quán bún đỏ ngon và nổi tiếng chủ yếu tập trung ở
góc phố Phan Đình Giót giao với Lê Duẩn.
Bún
đỏ ở đây không bán buổi sáng, mà chủ yếu từ 3 giờ chiều tới tầm 1-2 giờ
sáng, để phục vụ thú ăn vặt, ăn đêm của các bà, các cô, các chị, các
anh hay quà vặt, nhưng cũng là phục vụ các chú lái xe, những người công
nhân, người lao động làm khuya, hết giờ làm qua quán bún đỏ ăn một bát
rồi về nhà nghỉ ngơi.
Nhúng bún trong nước dùng để nhuộm đỏ bún
Bún
đỏ là tên được gọi theo màu của sợi bún. Bản thân sợi bún ở đây trông
đã khác lạ so với sợi bún ở nơi khác, bởi nó to cỡ chiếc đũa, ăn dai dai
giòn giòn. Để tạo màu đỏ cho bún, người ta nhúng bún vào một nồi nước
dùng, mà theo "bật mí" của bác chủ hàng bún đỏ được làm từ hạt điều -
loại “phẩm nhuộm” thực phẩm tự nhiên hết sức an toàn cho sức khỏe. Nhúng
bún trong nồi nước bún chừng dăm bảy phút rồi vớt ra, bún đã từ màu
trắng chuyển sang màu đỏ gạch cua nhìn rất ngon và bắt mắt.
Bát bún đỏ thơm ngon hấp dẫn
Màu
đỏ của bún rất bắt mắt, nhưng để tạo nên hương vị đặc sắc cho bún đỏ,
tạo nên danh tiếng cho bún đỏ thì phải ở cách chế biến và nước dùng của
bún. Nước dùng của bún được ninh từ xương với nước cua, tạo nên một vị
ngọt thanh mát, đậm đà. Điểm nhấn quan trọng trong nồi nước dùng là gạch
cua với thịt ba chỉ xay, hành củ băm nhỏ trộn với hạt tiêu được nặn
thành từng bánh nhỏ nấu chung với nước dùng. Thêm vào đó là trứng cút đã
bóc vỏ.
Miếng
gạch cua thịt băm, trứng cút cứ được nấu trong nồi, đến khi làm bún cho
khách thì vớt ra cho vào bát cùng nước dùng. Càng nấu, miếng gạch cua,
thịt heo càng nhừ, càng đậm vị và nước dùng càng ngọt, thơm hơn.
Ngoài
gạch cua thịt băm, trứng cút, bát bún đỏ còn được "nêm" thêm rau cải
ngọt, giá đỗ trần. Sau khi chan nước dùng lên thì rắc thêm ít hành củ
băm nhỏ phi thơm cùng với tóp mỡ.
 |
| Bún đỏ Buôn Mê Thuột |
Du khách vui vẻ thưởng thức bún đỏ
Nếu
nguyên liệu chế biến tạo nên hương vị không thể pha trộn cho bún đỏ,
thì cái không gian phố núi cao nguyên là một không gian không thể phù
hợp hơn để thưởng thức món bún này. Ban ngày nhiều nắng và gió, nhưng
đêm về, như bao thành phố cao nguyên khác, Buôn Ma Thuột se lạnh, một
cái lạnh ngọt ngào và trong lành của phố núi. Khoác lên người một cái áo
khoác nhẹ, lang thang ngắm phố phường yên tĩnh về đêm. Rồi khuya một
chút, áng chừng đã mỏi chân và đói, ghé qua quán bún đỏ làm một bát thì
chẳng còn gì bằng.
Giữa
không gian lành lạnh sương đêm phố núi, ăn bát bún nóng hổi, mà ăn vào
tới đâu, từng hương vị cứ như thấu vào tận xương tủy, tâm can tới đó.
Này là vị ngọt thơm của nước dùng; này là miếng trứng cút béo bùi, ngầy
ngậy; này là vị béo, ngậy mà rất thanh của gạch cua cùng với thịt xay
trộn cùng hạt tiêu thơm thơm cay điểm xuyết.
Này
là vị giòn của giá đỗ, vị tươi mát của rau cải trần và vị dẻo dai của
sợi bún đỏ thơm tho. Thử thoảng chêm vào là vị hành khô phi thơm phưng
phức với miếng tóp mỡ béo ngậy giòn giòn. Giữa trời đêm se lạnh, người
ta ăn đến từng sợi bún cuối cùng, từng cọng rau, cọng giá cuối cùng, rồi
húp hết thìa nước dùng cuối cùng mà vẫn còn luyến tiếc.
Mà
bát bún đỏ ở đây làm khéo lắm, nhỏ vừa phải, để ăn xong không bị no
quá, mới chỉ lưng lửng. Ăn thêm bát nữa thì sợ sẽ no, không ăn hết, mà
không ăn thì lại cứ thèm thèm, thiêu thiếu… Thế là nhiều khi trả tiền
đứng dậy đi về rồi mà vẫn cứ lưu luyến, tiếc vẩn vơ…
Góc phố Phan Đình Giót giao với Lê Duẩn, nơi tập trung nhiều quán bún đỏ ngon về đêm
Đến
Buôn Ma Thuột, người ta có thể mang cà phê về làm quà cho bè bạn và
người thân, người ta có thể chụp những tấm hình với thác, với voi, với
cầu treo để lưu niệm, nhưng riêng bún đỏ, bạn chẳng thể mang về, nên chỉ
còn cách đến đó và tự mình thưởng thức mà thôi.
Vì
vậy nếu có dịp đến Buôn Ma Thuột, bạn nhớ ghé Buôn Đôn cưỡi voi và xem
ngôi nhà cổ 120 tuổi, thăm mộ của vua voi, ghé vào cầu treo Buôn Đôn,
nhớ bắt xe buýt tới hồ Lắc hay thác Dray Nur, Dray Sap, hay ghé vào các
trang trại trồng cà phê để ngắm những bông hoa trắng muốt và thơm thanh
khiết nếu vào mùa… Và cũng đừng quên ghé qua phố Phan Đình Giót - Lê
Duẩn để thử món bún đỏ. Và nếu đã thử rồi, bạn sẽ chẳng dễ gì quên!
